Priprema — 35 min
Okruglice:
1. Rižu skuhati prema uputi na kutiji (skuhati al dente). Kada je skuhana, ocijediti vodu, posoliti, popapriti i ubaciti maslac, te ostaviti 10 minuta da se ohladi.
2. Zatim u smjesu naribati Parmiggiano Regiano, dodati peršin i sve dobro izmiješati žlicom.
3. Rukama uzimati smjesu i oblikovati kuglice.
4. Kuglice uvaljati brašno – jaja – krušne mrvice. Peći u dubokoj masnoći (fritezi) oko 4 minute, odnosno dok ne nastane hrskava korica.
Dip:
5. Šunku narezati na sitne kockice, vlasac sitno nakosati. U velikoj zdjeli pomiješati kiselo vrhnje, senf, šunku, vlasac, sol, papar i par kapi limunovog soka. Staviti hladiti u hladnjak i poslužiti uz vruće okruglice.
