Priprema 50 min

  • Profiteroli: Vodu, maslac i sol prokuhati. Kad zakuhaju, posudu maknuti s vatre, dodati brašno i sve zajedno vratiti na vruću ploču štednjaka mješajući dok ne nastane mekana smjesa. Ostaviti ohladiti. U mlaku smjesu dodavati jaja (prethodno umućena) i miješati dok ne nastane glatka, kompaktna smjesa.
  • Slastičarskom vrećicom oblikovati loptice i peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 35 – 40 minuta (dok ne dobije zlaćanu boju). Profiterole ostaviti da se ohlade.

 

  • Punjenje: Bakalar posoliti i popapriti, poširati u vodi dok ne bude potpuno termički obrađen (oko 5 minuta s jedne, pa s druge strane). Bakalar ohladiti, lagano ga promiješati štapnim mikserom (samo mrvicu, ne želimo dobiti paštetu, već samo kompaktnu smjesu sa komadićima ribe), dodati maslinovo ulje i začine. Dobro izmiješati žlicom i ohladiti.
  • Eisberg salatu oprati pod hladnom vodom i narezati julienne (na tanke rezance). Masline izrezati na krugove, luk na tanke ploške.
  • Slagati: eisberg salatu kao podlogu (začiniti je krupnom morskom solju, acetom balsamicom i maslinovim uljem), a na nju profiterol (napunjen smjesom od bakalara posipanu peršinom). U polukrug položiti inćune, između masline i luk i na kraju sve pokapati maslinovim uljem.

Sastojci za 4 osobe

  • Za profiterole (oko 10 komada):

    • 125 ml vode +
    • 10 g maslaca +
    • 75 g oštrog brašna +
    • 2 jaja +
    • prstohvat soli +
  • Punjenje

    • 200 g očišćenog i filetiranog bakalara +
    • 50 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja +
    • prstohvat mješavine svježe kosanih začina: peršin, timijan i ružmarin +
    • 200 g eisberg zelena salata +
    • 20 fileta inćuna +
    • 12 maslina +
    • 100 g luka +
    • 1 dl maslinovog ulja +
    • aceto balsamico +
    • krupna morska sol +
kopiraj u svoju shopping listu