Priprema 20 min

Za pripremu ove odlične pizze trebat će vam samo 15-ak minuta, dok ćete sat i pol čekati da se tijesto digne i pećnica ugrije.

Ukoliko želite da vam ovo jelo zbilja ispadne poput pizze iz pizzerije Da Michelle, morat ćete u nabavku. Trebat će vam šamotna ploča (šamot je vrsta pečene zemlje/rude; materijal od kojeg se rade kamini i krušne peći). Ploču ćete staviti u pećnicu na dno jer je teška, nahajcati na najjaču temperaturu koju možete postići i zaboraviti na nju barem sat vremena. 250°C je već OK. Ploča će vas koštati 80-ak KN, kupit ćete ju u trgovini kaminima, roštiljima i sličnom opremom, a razlika u pečenju pizze/kruha biti će upravo nevjerojatna!

1. TIJESTO – Tajna vrhunske pizze je upravo u tijestu kojem se redovito pridaje najmanje pažnje.

  • ulijte vodu u jednu posudu, probajte postići temperaturu 20-22°C (bitno za dovoljnu aktivnost kvasca)
  • u vodu dodajte kvasac i malo šećera; ostavite par minuta da se kvasac aktivira (ovdje možete dodati veliku žlicu maslinovog ulja)
  • dok kvasac “kuha” odvagnite i prosijte brašno u zdjelu; ako nemate sito onda ga “prozračite” žlicom (i kupite sito, veoma korisna stvar!)
  • sol dobro izmješajte s brašnom
  • istresite mješavinu brašna na radnu ploču, u sredini napravite maleni zdenac, ulijevajte polagano mješavinu vode i kvasca u taj zdenac i “uvlačite” vilicom brašno sa svih strana malo pomalo u tekućinu
  • kada ste pri kraju, vrijeme je da zamažete ruke – zamijesite kuglu tijesta, povremeno posipajte brašnom ali minimalnom količinom koja je dovoljna da vam se ne bi lijepilo za ruke i ploču
  • nakon 10-ak min trebali biste imati kuglu svilenkastog tijesta, koje se ne lijepi i lagano je elasticno na dodir; nemojte ga PRE-mjesiti
  • nauljite zdjelu, ubacite tijesto unutra, pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat i pol da fermentira na toplom
  • kada se tijesto udvostručilo veličinom, pobrašnite radnu ploču i ruke, istresite tijesto van i ponovno ga premjesite 30-ak sekundi

2. UMAK-brza varijanta

  • u zdjelicu istresite malo passata (paradajz u tetrapaku)
  • prema ukusu, malo soli i šećera
  • žlica koncentrata (paradajz u tubi)

3. SLAGANJE PIZZE

  • oštrim nožem odrežite komad tijesta veličine limuna ili malo manji
  • valjkom za tijesto razvaljajte ga na VRLO tanko, kad mislite da je pretanko – onda jos malo (posipajte često brašnom da vam se ne lijepi za valjak i radnu plohu)
  • PROBLEM: kako prebaciti tijesto sa nadjevom u pećnicu, na šamotnu ploču? Ja koristim aluminijsku lopatu za pizzu (možete ju nabaviti u “velikom-trgovačkom-centru-koji-prodaje-samo-na-PlavuKarticu”) ili se pomognite limom za pečenje okrenutim naopako
  • pobrašnite lopatu ili lim oštrim brašnom (ja volim i integralno), prebacite razvaljano tijesto na to
  • stavite MALO umaka od paradajza, nemojte da se razlijeva na sve strane, kružnim pokretima žlicom raširite ga po tijestu
  • iskidajte ploške mozzarele na komadiće, rasporedite ih po pizzi
  • malo soli i papra
  • otvorite pećnicu, PAZITE da vas vrući zrak ne opeče, 250° je vruće ko’ sam vrag, nakosite protvan/lopatu s pizzom i laganim trzajem unatrag prebacite ju na šamotnu ploču
  • zatvorite pećnicu i pecite 3, 4 minute, tj. dok rubovi ne uhvate boju
  • dok se pizza peče sitno nasjeckajte režanj češnjaka, umješajte ga u žlicu, dvije maslinovog ulja i time prelijte pizzu kad je gotova
  • na samom kraju, bacite nekoliko listova svježeg bosiljka ili rikole na vrh

Uzgajajte svoje začine na prozoru ili balkonu. Ne zahtjevaju gotovo nikakav trud, a neizmjerno su ukusniji od sušenih!

DA VIDIM FOTKE AKO NETKO BUDE RADIO PO RECEPTU! :)

Sastojci za 4 osobe

  • Tijesto

    • 300 g brasno +
    • 6 g sol +
    • 3 g suhi DI-GO kvasac +
    • 200 ml voda +
    • 1 žlica maslinovo ulje +
  • Nadjev

    • 200 ml umak od paradajza +
    • 1 žlica koncentrat paradajza u tubi +
    • 250 g mozarella +
    • 2 ili više režnja češnjak +
    • maslinovo ulje +
    • bosiljak, rikola i slično +
kopiraj u svoju shopping listu