Priprema 3 min

Izdržite uz ovaj recept par puta dok se uhodate i nikada više neće vam pasti napamet odlazak u pekaru. U pekaru gdje u kuhinji vlada sumnjiva flora i fauna, gdje prodaju 100 vrsta peciva i kruha napravljenih od iste vrste tijesta i svježine koja traje dok ne izađete van na ulicu. Također, pripremu možete tempirati tako da uvečer, kada dođete kući odmorni i presretni nakon 16-satnog radnog dana, imate friški kruh uz minimum rada.

Recept u originalu popularizirao je vlasnik jedne NY pekare, Jim Lahey ali je u svom videu za NY Times zaboravio ključan korak koji ja necu ispustiti.

07:00h

  1. odvagnite 400g brašna
  2. 380 ml vode i potrudite se da bude mlaka (20-ak °C)
  3. 1.5 čajna žličica soli, ne vrhom puna ili 6g za znanstveno orijentirane
  4. 1 žličica suhog kvasca, također ne vrhom puna
  5. u veliku zdjelu uspite brašno, sol i kvasac
  6. promješajte sve dobro žlicom
  7. ulijte vodu i kuhačom u 2min sve sastojke povežite (bitno je samo da ne ostane negdje “džep” suhog brašna do kojeg voda nije doprijela)

07:03 GOTOVO.

Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na razumno toplom mjestu 12-18 sati da kvasci odrade svoje.

19:00

Vratili ste se kući s posla, obavili sve što treba oko klinaca, sad još da pečete i kruh?! Sve što trebate učiniti je slijedeće:

  1. polijete žlicu ulja na stol ili radnu ploču i razmažete rukom u veliki krug
  2. na to istresete tijesto koje je sada duplo ili trostruko povećalo svoj obujam; izgledat će kao jako rastopljena žvaka (to je OK)
  3. pospite ga brašnom odozgo
  4. “preklopite” ga sa sve 4 strane prema sredini, kao da preklapate pismo (pogledati jednu od dvije slike)
  5. ako želite još jače tijesto, ponovite preklapanje 2 ili 3 puta ali ne više jer se gubi smisao jako hidratiziranog tijesta
  6. nauljite zdjelu u kojoj je tijesto prvi put stajalo i vratite ga unutra na još sat vremena
  7. kresnite pećnicu na 250°C, stavite u nju posudu s poklopcem (može keramička, staklena ili najbolje ako imate od lijevanog željeza) i pustite da se dobro ugrije (taman tih sat vremena koliko se tijesto još jednom diže)
  8. Nakon sat vremena, OPREZNO otvorite pećnicu, izvucite van posudu i zatvorite pećnicu.
  9. otklopite posudu, “presipajte” unutra tijesto, poklopite i vratite u pećnicu
  10. pecite poklopljeno 30-40min, otklopite i pecite još 10ak min ili na oko (dok ne pregori) :)
  11. izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi

Kada uhvatite grif za osnovnu verziju ovog recepta, slobodno kombinirajte bijelo i crno brašno, kukuruzno ili raženo, a slobodno se poigrajte i s udjelom vode (na više).

Sastojci za 6 osoba

    • 400 g brašno +
    • 3 g suhi DI-GO kvasac +
    • 6 g sol +
    • 380 ml voda +
kopiraj u svoju shopping listu