Priprema 4h

1. Junetinu narežite na kockice i ubacite u zdjelu. Pola glavice očišćenog luka također nasjeckajte na kockice i ubacite u zdjelu zajedno sa mesom. Začinite sa bijelim paprom, sitno sjeckanim bosiljkom, peršinom i češnjakom te posipajte muškatnim oraščićem. Dodajte bučino i suncokretovo ulje i pola žlice slatke crvene paprike. Sve pomiješajte i zdjelu prekrijte recimo najlonom te pustite neka se sve slegne oko 15 minuta.

*Junetina je krasno meso sama po sebi no još je ukusnija ako se dobro potrudite i očistite svo meso od žilica.

2. U veliki lonac dodajte svinjsku mast te stavite grijati na srednje jaku vatru. Ubacite luk, odmah posolite i popaprite (crnim paprom) luk i pržite sve oko 15 minuta. Podlijte sa 1 dcl crnog vina i na smanjenoj vatri nastavite pirjati još 15-ak minuta.*Ako nemate svinjsku mast, može proći i pileća.

*Luka u loncu imamo puno – oko 1,5 kg stoga tih 15 minuta za prženje se možda čini puno ali uopće nije pošto je potrebno pržiti veliku količinu luka.

*Količina luka uvjetuje gustoću juhe pa ako želite gušću, stavite ga koliko i mesa, ako želite rjeđu, smanjite luk.

*Ako se negdje nađu dvije glavice crvenog luka, okus jela će biti još bolji pa slobodno pomiješajte i crveni luk sa običnim žutim.

3. Dodajte junetinu i sa njom ružmarin. Pirjajte oko deset minuta. Dodajte 1 dcl crvenog vina, 1 dcl vode i dvije jušne žlice crvene paprike. Pomiješajte sve i pustite neka se pirja barem 30 minuta.

*Pripazite: Junetina pusti svoj sok stoga, ako imate previše tekućine, dodajte samo vino jer ne želimo još napraviti juhu. Tekućine treba biti u dostatnoj količini za pirjanje.

4. Dodajte passate, chili, suhe šljive i ocat te nastavite pirjati još pola sata. Nakon pola sata slobodno počnite podljevati sa vodom te pirjajte oko sat do sat i pol vremena. U posljednjih pola sata pripreme ubacite gljive. Jelo je spremno za posluživanje.

*Ako želite ‘jači’ kako još naši kažu ‘vajn’ gulaš,umjesto vodom, podljevajte vinom.

*Gljivama je pola sata dovoljno stoga ih ne ubacujte prerano kako se ne bi prekuhale.

Posluživanje

Ovaj gulaš ide odlično sa lovačkim knedlama od kruha za koje ću ubrzo dati recept koji se u mojoj obitelji spravlja još od vremena moje šukunbake. Kuhano vino je zimi jednostavno obavezno piće uz ovo jelo.

 

Dobar tek by chefek ;)

Sastojci za 6 osoba

    • 1500 g junećeg mesa - po mogućnosti plećke ili potkoljenice +
    • 1500 g luka +
    • 220 g gljiva po izboru - preporuka vrganja +
    • 200 ml crnog vina +
    • 1 l vode +
    • 50 ml suncokretovog ulja +
    • 50 ml bučinog ulja +
    • 150 ml passata +
    • 50 ml vinskog octa +
    • 1 jušna žlica svinjske masti +
    • 2 češnja češnjaka +
    • 5 listova svježeg bosiljka +
    • 5 listova svježeg peršina ravnog lista +
    • 2 prstohvata muškatnog oraščića u prahu +
    • 1 prstohvat bijelog papra +
    • 1 prstohvat chilija u prahu +
    • 1 čajna žličica crnog papra +
    • 4 čajne žličice soli +
    • 2 prstohvata ružmarina +
    • 2,5 jušne žlice slatke crvene paprike +
    • 6 suhih šljiva +
kopiraj u svoju shopping listu