Priprema 40 min

Formiranje “loptice” od tijesta

  • Ručno ili mikserom zamijesite tijesto od polubijelog brašna, soli, suhog kvasca i mlake vode.
  • Mijesite dok ne dobijete kompaktno tijesto takozvanu “lopticu”. Pustite ga da odstoji 5 minuta pa premijesite. Ponovite 3 puta sa stankama od 5 minuta.
  • Tada tijesto nauljite, pokrijte krpom i stavite na toplo da se diže dok se ne udvostruči (1-2 sata).
  • Tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki dio malo raširite rukama pa preklopite s jedne i potom druge strane (video). Tako pripremljeno tijesto pokrijte krpom i ostavite da odstoji slijedećih 20 minuta.

Vrijeme formiranja francuza!

  • Tijesto možete oblikovati na dva načina: ručno ili valjkom (oba su prikazana u videu).
  • Raspisana obrada valjkom : razvaljajte u pravokutnik pa ga preklopite tako da se duže strane preklope prema sredini. Zatim tijesto izlupajte rukama da se poveže. Na kraju vanjske rubove preklopite prema sredini i stisnite ih kao da radite štrucu.

Predprečenje i pečenje

  • Papir za pečenje ili krpu pospite kukuruznim brašnom, kruh okrenite naopačke (tako da je spojena strana s donje strane), pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže oko 20 minuta.
  • Francuz premažite maslinovim uljem (opcionalno) i oštrim nožem (ili žiletom) napravite nekoliko uzdužnih rezova (kao u videu).
  • Tako pripremljen kruh stavite na naopako okrenut ugrijani protvan/kamen kojeg potom stavite na treću ladicu (gledano odozdola) pećnice prethodno ugrijane na 240°C.
  • Važno je i napomenuti da na dnu pećnice mora biti posuda/duboki (vatrostalni) tanjur za vodu u kojem je već nalivena voda do pola. Isparavanje te vode utjeće na hrskavost korice.
  • Kruh pecite 15-ak min tj dok ne poprimi zlatnožutu boju.

Dobar tek :)

* U vrijeme pripreme nije uračunato vrijeme dizanja.

Napomene:

  • Možete se igrati kombinacijama brašna npr. 400 g polubijelog, 200 g kukuruznog ili 400 g polubijelog, 200 g integralnog (bit će potrebno više vode, pa pričekajte prvo 20 minuta nakon što pomiješate sastojke pa onda korigirajte količinu vode).
  • Kruh je najukusniji prvi dan, nakon što se temperira (ako ga prerano konzumirate, sredina bi mogla biti mljeckava).

Recept je preuzet iz kuharice “Kruh i peciva” Maje Kefeček, izdavač Planetopija.

Sastojci za 4 osobe

  • Tijesto

    • 600 g polubijelog brašna +
    • 1 suhi kvasac +
    • 1,5 žlica soli +
    • 400 ml mlake vode +
  • Za dovršavanje

    • malo maslinovog ulja +
    • malo kukuruznog brašna ili palente +
kopiraj u svoju shopping listu